Magret de canard et sauce confite au citron

Vous connaissez le canard à l'orange ? Et bien, je vous présente le canard au citron. Une recette que mon papa a trouvé dans un vieux bouquin de cuisine et qu'il réalise divinement bien. Il faut se laisser tenter par sa sauce acidulée mais douce qui réveille la chair tendre du canard. En plus d'être très bon, ce plat est assez simple à préparer. Alors n'hésitez pas la prochaine fois que vous avez des invités, histoire de les épater.

Ingrédients (pour deux personnes) :

- 1 magret de canard

- 2 citrons jaunes

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 20 g de beurre

- sel, poivre

Ôter le gras du magret, le faire fondre quelques instants dans une poêle à feu chaud puis retirer. Faire cuire le magret 3 à 5 minutes sur chaque face. Pour vérifier la cuisson, couper le magret en deux, le cœur doit encore être saignant. Une fois cuit, découper le magret en tranches et réserver dans un four chaud.

Éplucher les zestes d'un des citrons,presser les deux pour récupérer le jus. Dans la casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter le sucre et les zestes. Lorsque le mélange est mousseux, ajouter le jus de citron et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Servir le canard avec la sauce, accompagné de riz blanc.