Pour fêter mon anniversaire, direction un petit restaurant italien, lové dans les vieilles ruelles derrière le Panthéon, à Paris. Mais point de pizza ou de lasagnes, voilà une cuisine fine, inventive et pleines de surprise. Une dizaine de tables dans une ambiande feutrée et naturelle, une belle cheminée, des poutres apparantes. Le bon signe, les serveuses parlent italien avec la cuisine, où officient les deux propriétaires. 

Difficile de choisir à la carte, nous voilà donc partis pour le menu dégustation, le tout arrosé de deux verres de vin italien, fort délicieux. On nous offre des mises en bouche très dépaysantes : une éponge à l'encre de seiche avec une tranche de jambon italien, puis un jaune d'oeuf fourré avec un bouillon de poulpe. De quoi décoiffer les papilles... Et voici sans tarder la suite !

Asperge au foin, salade d'asperges crues, meringue à la truffe et béarnaise au sapin

Brennsuppe avec couteaux, raifort râpé et gelée de persil

Spaghetti de Kamut Felicetti, brebis, poivre noir et moules, espuma marin

Turbot confit à l'huile fumé, tempura de petits légumes

Filet de boeuf cuit en foin et croûte de sel, purée de pommes de terres à la réglisse, artichauds poivrades

Autour de la framboise, guimauve, gelée, biscuits...

Le seul bémol de cette soirée est peut-être le temps passé à table, mais si le service est long, les jeunes serveuses se révèlent parfaitement charmantes et de bons conseils. Quoi de mieux pour un dîner d'amoureux en tête à tête que cette ambiance intimiste ? Je vous laisse juger.

Ciasa Mia

19, rue Laplace

75005 Paris

01.43.29.19.77

du mardi au vendredi et dimanche (12h-14h30, 19h-22h30)

A la carte, 30 euros le plat

Menu à 42 euros

Menu dégustation à 59 euros

La poire belle hélène a tout pour séduire, un fruit fin et délicat, du chocolat noir et puissant, de la vanille parfumée... C'est évidement un dessert déclinable à volonté selon les envies et les ingrédients dont on dispose. C'est ce que j'ai expérimenté en pochant des poires dans un sirop parfumé à la vanille puis en les servant avec du chocolat fondu, des amandes effilées et torrefiées. N'hésitez donc pas à jouer avec les grands classiques. Attaquez-vous à la pêche Melba, par exemple !

Ingrédients (pour deux personnes) :

- 2 poires pas trop mûres

- de la glace vanille

- 50g de chocolat noir patissier

- 1 poignée d'amandes éfilées

- 1 gousse de vanille

- 100g de sucre

Faire un  sirop avec de l'eau, le sucre et la gousse de vnille fendue. Eplucher les poires, les découper en deux et ôter le coeur. Pôcher les poires durant quelques minutes, puis mettre à refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie en ajoutant une cuillère à soupe d'eau, puis remuer afin de rendre le chocolat fondu homogène. Dans une assiette, dresser les poires refroidies en les farcissant préalablement de glace vanille. Verser dessus le chocolat, puis décorer avec les amandes éfillées et torréfiées. Déguster rapidement. 

La tarte salée, c'est souvent la recette fétiche des baroudeurs du frigo qui tentent d'y associer les restes. Rapide, gourmande et efficace pour les soirées un peu improvisées, où on a assez faim pour cuisiner, mais pas vraiment le temps... Aujourd'hui, une petite tentative plutôt réussie, très simple mais gourmande, avec de la moutarde à l'ancienne dans le fond de tarte et des graines de coriande pour parfumer une préparation toute douce, à base de thon. Bon appétit !

Ingrédients :

- 1 pâte à tarte

- 3 oeufs

- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 20 cL de crème fraiche liquide

- 1 poignée de graines de coriandre

- 1 boîte de thon (200 mg environ)

- 100g d'emmental râpé

- sel, poivre

Etaler la pâte à tarte, la piquer avec une fourchette puis étaler la moutarde dessus. Dans un saladier, battre trois oeufs avec de la crème liquide. Ajouter le thon égoutté et réduit en miettes, puis le fromage râpé. Assaisonner avec les graindes de coriandre écrasées, le sel et le poivre. Verser la préparation sur la tarte. Cuire à four chaud durant 20 minutes à 180°C.